重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的之一 。蜀名廚酸辣粉技術的調配料方面，有借鑒重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，因材施料，創制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。
理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。
實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；
開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。
培訓內容和操作
1.重慶酸辣粉核心技術需要的香料的配方，識別以及選用。
2.重慶酸辣粉制作底料配方制作實操。
3.重慶酸辣粉油的制作提煉技術，酸辣粉油的技術制作。
4.重慶酸辣粉的制作提煉技術，酸辣粉醬的技術制作。
5.重慶酸辣粉制品的前期加工以及，分類，處理以及保管制作。
6.重慶酸辣粉配料的選擇以及搭配。
7.重慶酸辣粉油酥花生，香熟芝麻的制作。
基本操作流程：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發；
2.香菜洗凈切段；
3.香蔥洗凈切花；
4.榨菜切末；
5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；
6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；
7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花等。
成都蜀名廚面食類：川味面、酸辣粉、牛肉面、砂鍋粉、肥腸面、碗雜面、排骨面、擔擔面、渣渣面、勾魂面、雜醬面、酸菜肉絲面、三鮮面、姜鴨面等等！
師資優勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術
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