雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。蜀名廚技術雞公煲濃香滑嫩，入味徹底，特點麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食后令人回味無窮，口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。
理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。
實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；
開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。
培訓內容
1.重慶雞公煲的系統性制作步驟；
2.重慶雞公煲配料、香料的選購；
3.重慶雞公煲味型實操確定；
4.重慶雞公煲系列味汁的實操調制；
5.重慶雞公煲制加工的基本工藝實操；
6.重慶雞公煲的拌料實操；
7.重慶雞公煲系列調味的注意事項；
加工實操流程：
1、將雞切成見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；
2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒制出香，加清湯煨制
老師創業開店講解
1、專業老師一對一的理論講解
2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
3、雞公煲技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
4、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。
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