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戴記冒菜鍋底由幾十種名貴香料以多種動物骨頭為原料，再輔以純動植物綠色調味品，絕無添加劑味道鮮美，又有益健康，紅湯辣而不燥，清湯香味濃、味醇、是能喝湯的冒菜。
菜，有的地方稱之為冒菜，也有的地方說是土豆粉。冒菜，以其獨特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以后，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。對經營者來說，全記冒菜的制作與售賣具有技術簡單化、標準化、經營低成本化、低風險的優勢，也深受一般投資者，特別是小額投資者、創業者的青睞。
眾所周知，冒菜好不好吃，湯料很重要。“戴記冒菜”在湯和底料的制作上苦心研究，研制出 紅湯（麻辣） 等特色底湯。底湯以大骨熬制，同時加入采用現代食品生物技術，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，紅湯辣而不燥，醇厚飄香；白湯香味濃厚、回味綿長；鹵味味迷人，清新爽口。
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