白醋是由大米糯米等淺色物質(zhì)通過(guò)發(fā)酵制得，發(fā)酵后得到淡黃色或者淺棕黃色粗制醋，氣味芳香，口感純正。但是由于發(fā)酵過(guò)程比較復(fù)雜，發(fā)酵過(guò)程中附帶著很多的副產(chǎn)物，比如大分子色素以及膠體等雜質(zhì)，還有一些未完全發(fā)酵的培養(yǎng)基等物質(zhì)，造成醋的透光度較差，久置出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
將醋發(fā)酵液經(jīng)過(guò)澄清制備香醋的過(guò)程中，傳統(tǒng)過(guò)濾方式，比如硅藻土過(guò)濾，能夠起到澄清的作用，但是及其不穩(wěn)定，因?yàn)楣柙逋列纬傻臑V餅層不均勻，再加上操作人員的目測(cè)標(biāo)準(zhǔn)差異，極易導(dǎo)致過(guò)濾后成品經(jīng)過(guò)存放就會(huì)出現(xiàn)沉淀的情況。
將醋發(fā)酵液脫色制備成無(wú)色的白醋，傳統(tǒng)采用絮凝劑加活性炭，能夠起到一定的脫色效果，但是不能夠完全脫去色素，如果想要到達(dá)無(wú)色的效果，需要加大活性炭及絮凝劑的用量，并且經(jīng)過(guò)多次脫色才能勉強(qiáng)達(dá)到無(wú)色的效果，但是經(jīng)過(guò)多次活性炭吸附處理后的白醋，香氣物質(zhì)以及其他成分會(huì)明顯降低，從而導(dǎo)致相關(guān)指標(biāo)不能夠達(dá)到白醋的標(biāo)準(zhǔn)。
白醋澄清脫色膜過(guò)濾技術(shù)簡(jiǎn)介：
“誠(chéng)達(dá)過(guò)濾"根據(jù)白醋的特性，設(shè)計(jì)制造出了專(zhuān)門(mén)澄清白醋的澄清設(shè)備和專(zhuān)門(mén)用于白醋脫色的設(shè)備。其主要原理是利用高分子膜材料的選擇精密篩分原理，一次性將這些大分子雜質(zhì)除去，并通過(guò)錯(cuò)流運(yùn)行工藝的特點(diǎn)，使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，延長(zhǎng)過(guò)濾設(shè)備的使用壽命。在實(shí)現(xiàn)白醋分離澄清以及脫色的同時(shí)也解決了過(guò)濾設(shè)備容易堵塞的問(wèn)題。
結(jié)合白醋膜澄清過(guò)濾設(shè)備以及白醋脫色設(shè)備可以分別得到香醋以及白醋兩個(gè)產(chǎn)品，兩臺(tái)過(guò)濾設(shè)備所剩的殘留液可以直接作為菌種返回到發(fā)酵工序，不浪費(fèi)珍貴的原液，使得整個(gè)過(guò)濾分離及脫色過(guò)程無(wú)廢物產(chǎn)生。
白醋膜澄清脫色技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
（1）的納米級(jí)分離膜，選擇性強(qiáng)，除雜徹底，孔徑均勻分布，澄清后濾液澄明度高，脫色后白醋無(wú)色澄清透亮；
（2）錯(cuò)流運(yùn)行過(guò)程，有效減緩膜元件的堵塞情況，膜元件可在線以反復(fù)清洗恢復(fù)，使用壽命長(zhǎng)；
（3）過(guò)濾分離過(guò)程為純物理分離，對(duì)白醋的口感風(fēng)味無(wú)影響；
（4）整個(gè)分離過(guò)濾過(guò)程溫度控制在常溫或低溫，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響小；
（5）過(guò)濾、脫色均為模塊化設(shè)計(jì)，方便組合到原有的生產(chǎn)系統(tǒng)中；
（6）產(chǎn)品無(wú)色澄清透亮，久置不返渾，可以直接銜接后邊的灌裝線。
典型應(yīng)用：白醋、香醋、陳醋、果醋、其他醋制品等