茅臺酒因產于遵義赤水河畔的茅臺鎮而得名。由于茅臺鎮地處河谷,風速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。20世紀60、70年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術人員進行異地生產,所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為中國白酒被國家納入原產地域保護產品。
釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質好,用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化非常有利,同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產生,酒的味道也就欠缺了。
深入研究茅臺酒釀造工藝的獨特性,梳理“茅臺酒釀制技藝”、“茅臺醬香系列酒釀造技藝”規范標準;推進工藝技術創新,拓展研究范圍和領域,不斷積累先進技術方法和經驗;做好茅臺酒傳統釀造技藝保護及申報等工作;建立“揭榜掛帥”“賽馬”等制度,激勵專業技術人員科研攻關;系統制作展示茅臺釀制技藝宣傳作品;收集、整理、創作與茅臺有關的舞蹈、話劇、影視、音像等藝術作品,創作推出新廠歌,拍攝青春網絡劇《青春將進酒》。
研究釀酒、制曲等釀制技藝與二十四節氣、農時的關系;打造并鞏固茅臺專屬的節日,宣傳好舊金山“貴州茅臺日”,優化提升“茅粉節”,設立“茅臺工匠日”,持續做好“端午敬麥”“茅臺酒節”,辦好職工藝術節、職工運動會等活動;參與國家、國際重大節日、傳統節日活動,各大論壇、高端峰會等,加強國際融合,策劃并組織高端活動,提升品牌形象。
