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唐朝詩人張志和有詩：西塞山前***飛，桃花流水鱖魚肥。這詩中贊美的就是這鱖魚。
鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，***魚類；屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。也是“三花五羅”中名貴的魚。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
1古人和現代人都愛吃
我國常見的鱖魚有翹嘴鱖和大眼鱖等 。鱖魚大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過往的其他魚類 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鱖魚一般不食素餌 , 釣點應選擇在清水沙石底的流水處或樹洞 、 石洞 、 石溪旁。
翹嘴鱖是常見的鱖魚了，分布頗廣，北起黑龍江，南至海南島均可覓得其蹤跡，它也是能長***個兒的鱖魚，fishbase上記錄的***個體，體長達到70cm，重量8公斤！自然，大部分被古人所記敘、現代人所饕餮的鱖魚，都是它了。至于其他的鱖魚，除了斑鱖近些年來有部分地區開發進行養殖外，因為體小，多被當作野雜魚，少有專門拿來食用的。
2功效多多
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量***、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易***。其性平，味甘，具有***血、益脾胃之功效。對兒童、老人及體弱、脾胃***功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必******困難。
有文獻為證：《開寶本草》中寫道“鱖魚，***力，令人肥健。”《隨息居飲食譜》也說到：“鱖魚甘平，益脾胃，養血，補虛勞，遠飲食，肥健人。”鱖魚肉的熱量不高，而且富含***化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是***的選擇。
3各地名菜
“松鼠鱖魚”作為江南名菜，在海內外久享盛譽。而菜也和它的名字一樣，炸的***“松鼠”一樣的桂魚有色有香，有味有形。更讓人感興趣的還有聲。當炸好的***“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
美容養顏、***的地道松鼠鱖魚做法
據說早來源于春秋時期，吳公子光為了除掉吳王，便利用吳王愛吃魚這個特點，在宴席上準備好事先炸好的樹立起來的膨脹魚肉，這樣外形變大***看不出***。
后來公子光刺殺得手，自立為王，有一次再次叫廚師做這道菜的時候，侍從說魚肉很像蓬松的松鼠，大家都覺得像，于是這道菜松鼠鱖魚就這樣叫開了。并且這受到了乾隆***欽點的名菜。
臭鱖魚是中國名菜安徽徽州代表菜之一。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點***。其實，你一點不用***，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜***的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美。
臭鱖魚制法***，食而得異“香”。相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。
如今，烹制此菜已不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產鱖魚，同樣在桃花盛開之時，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故又稱“腌鮮鱖”。若到徽州，不嘗一嘗臭鱖魚的滋味，可會留下***的***，我推薦品嘗2-3兩重的小條臭鱖魚，口感和鮮味，會比大魚***。