酒的分類有很多，洋酒的分類也有很多，像我們一般喝的威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌則主要以玉米為原料（玉米占51-75％）。
易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有利于健康。
為了品嘗出葡萄酒美的味道，在品嘗時：首先要觀色，將酒對著光，觀察酒的顏色，偏紫的通常帶有更豐富的果味,質量更佳;陳年紅酒顏色通常偏棕色或暗紅色，并帶有橡木的芬芳。
輕輕旋轉酒杯，讓紅酒沿著杯壁轉，當酒順著杯壁往下流時，會停留一些酒的痕跡，葡萄酒專家把這些酒的痕跡稱為腳。有漂亮腳的紅酒，通常都味道醇厚并且質地純正，但是酒腳要呈現豎裝，均勻下滑。
世界各地酒的種類有數萬種之多，東莞洋酒回收所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便于了解和記憶，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類。