主料
蛋糕卷： 雞蛋4個
白砂糖60g 牛奶53g
色拉油40g 低筋面粉52g
裝飾奶油： 動物性淡奶油400
白砂糖40g 香草精幾滴
新鮮草莓15顆左右 新鮮藍莓6到10顆
做法步驟
1. 準備好打蛋盆，必須無油無水。
2. 蛋清和蛋黃分離
3. 分離好的蛋黃和蛋清
4. 用電動打蛋器打攪蛋清
5. 繼續打攪
6. 打攪到開始變成很稀的白色蛋白霜時，加入三分之一細砂糖，繼續打攪
7. 細砂糖分三次加入到蛋白霜中，打發成圖中提起打蛋器有直立的尖角狀態。這一步很重要，不能太稀像彎鉤狀，這樣蛋白霜不穩定，容易消泡導致蛋糕發不起來。也不能打發過頭，否則烤的時候容易開裂。
8. 將蛋黃打發至起泡，在蛋黃中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻
9. 低筋面粉過篩兩次，加入到蛋黃糊里，用刮刀攪拌均勻。攪拌到沒有面疙瘩就行了，不要過度攪拌導致面粉起筋。
10. 拌好的蛋黃糊。如果對蛋腥味比較敏感，可以在這個時候加入幾滴香草精攪拌均勻。
11. 把三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊里，用從底到上切拌的手法拌至看不到蛋白霜。不可以畫圈攪拌，否則會導致消泡
12. 之后再加入二分之一的蛋白霜，繼續切拌的手法拌均勻。把蛋黃糊加到剩下的蛋白霜里，繼續切拌，至看不見蛋白霜為止。切拌切拌切拌！重要的事情說三遍！
13. 拌好的蛋糕糊應該是這個樣子的
14. 把蛋糕糊倒入到方形烤盤中，抹平。
15. 把烤盤在地上敲幾下，震出蛋糕糊里較大的氣泡
16. 烤箱預熱。中下層，上下火190度，烤15分鐘。到13分鐘左右就守在烤箱旁邊注意觀察蛋糕的顏色，因為每個烤箱溫度不同，看蛋糕的上色情況自己靈活掌握。
17. 草莓和藍莓用鹽水泡十分鐘，然后洗干凈備用
18. 烤好的蛋糕拿出來放涼
19. 開始打發淡奶油。習慣香草味的可以加幾滴香草精。
20. 淡奶油中加入白砂糖打發。很多人問我為什么打發不起淡奶油？首先，淡奶油是冷藏
24小時后打發。其次就是耐心，說打發不起其實是因為耐心不夠，打發久一點總會成功的。
21. 奶油呈現出花紋不會消失的狀態就是打好了。
22. 把草莓的兩端切掉
23. 在蛋糕下墊油紙，把蛋糕從烤盤里倒扣出來。用刮刀抹上奶油
24. 中間的位置奶油鋪厚一點。然后放上依次排列的草莓，一顆緊挨一顆。
25. 把剛剛放好的草莓周圍包上厚厚的奶油
26. 再給一張特寫
27. 把蛋糕卷起來。用油紙包好，卷緊一點，然后放入冰箱定型。半小時后拿出來，剩下的奶油裝入裱花袋，選擇自己喜歡的裱花嘴，在蛋糕卷上擠上奶油。再按自己的喜好擺上草莓藍莓或者其他水果。
28. 這樣一條逼格滿滿的草莓浮云卷就做好了
劉科元烘焙
