拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系，蛋糕的英文名是Napolitain，跟拿破侖Napoleon很像，是指一種來自意大利Naples的酥皮名字。在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，也只做了幾層，高度遠沒有100層高，而拿破侖的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做“拿破侖”。
拿破侖蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗制作者的手藝。要將 松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。那如此復雜的拿破侖應該怎么做呢？心靈手巧的旁友們可以嘗試一下！
準備材料：
高筋面粉180克；低筋面粉70克；白糖10克；鹽1克；室溫軟化的黃油50克；牛奶90克；全蛋液50克；室溫軟化的黃油120克，裹入用；
夾心材料:
黃油150克；糖粉70克；煉乳20克；吉士醬適量；
注：有廚師機！因為揉面時，你會絕望的！
制作步驟：
1、將面粉，糖，鹽全部放入廚師機的揉面桶混合均勻；
2、雞蛋打散和牛奶混合均勻；
3、廚師機開2檔緩緩倒入液體；
4、面粉抱團后加入黃油，并將廚師機的速度提至4檔；
5、揉面的時候注意觀察面粉的干濕度，用刮刀清理一下四壁，加一點點面粉進去，酥皮的面團一定要軟硬度剛剛好，千萬不能粘手也不能太干；
6、重新啟動廚師機至4檔，將面團揉至擴展階段，約25mins；
7、將面團揉成表面光滑的圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
8、將裹入用的黃油包上烘焙紙，用搟面杖檊成16x12厘米厚薄均勻的黃油片，放冰箱冷藏定型15分鐘，千萬不能凍得太硬！
9、將面團搟成20x30厘米厚薄均勻的面皮，放上黃油片；
10、面皮兩頭折疊過來將黃油片包好，用搟面杖搟成15x30厘米的長方形面皮；
11、將長方形兩頭向中間折疊，形成四折就像被子的疊法，包上保鮮膜放冰箱冷藏松弛15分鐘；
12、再將面皮搟成15x30厘米的面皮，重復10、11步驟三次；
13、包上保鮮膜放冰箱冷藏松弛15分鐘，開啟烤箱預熱至180度；
14、切出一半的酥皮，搟成25x30厘米的長方形面皮，用打孔器均勻扎出小孔，沒有打孔器的可以用叉子；
15、烤箱中層180度25分鐘左右至表皮金黃色；
16、放烤架上晾涼后用刀將四周的餅皮裁剪整齊，切成4塊；
17、將室溫軟化的黃油和糖粉混合，用打蛋器打至順滑彭松的狀態，加入煉乳和吉士醬攪打均勻；
18、酥皮抹上一層打發好的夾心醬，再蓋上一層酥皮，一般三層就夠了。
劉科元烘焙
