重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。特點(diǎn)是麻辣鮮香辣而不燥，多為紅湯。
【重慶火鍋的學(xué)習(xí)內(nèi)容】
全套技術(shù) 零基礎(chǔ)教學(xué) 一對(duì)一指導(dǎo)
1、火鍋原材料的識(shí)別與鑒定
2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用
3、火鍋原材料佐料的加工及運(yùn)用
4、火鍋底料的炒制方法
5、火鍋底料的核心配方
6、火鍋底料的變通以及常見問(wèn)題的處理
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法
8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)
9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)
10、常見火鍋味碟的制作
11、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋鍋底的調(diào)制技術(shù)
12、高湯的熬制方法
