河鱸-河鱸（Perca fluviatilis）屬鱸形目，鱸科，鱸屬日子于植物叢生的江河、湖泊中。河鱸廣泛散布于歐洲及亞洲北部冷溫帶，在我國僅產于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。在俄羅斯為十分重要的捕捉對象。我國新疆北部 產量很大。此魚肉質肥美，為當地有名的上等食用魚類之一。
河鱸含有豐厚的煙酸、維生素B12、磷和鉀，能供給很多優質蛋白和多種微量元素。每100克河鱸中，含蛋白質19克、脂肪0.9克，能供給380.9千焦的熱量。
河鱸的魚刺十分多，白色的魚肉肉質緊實，脂肪含量低，味道鮮美。烹飪時應采用能突出其味道的烹飪辦法。河鱸可整條烹制，也可切片烹制。通常用水煮、蒸或油煎（略微撒點面粉后即可用油煎制）等方法烹制。清蒸鱸魚是一道美味健康的菜品，不僅味道鮮美，還能補腦。
做法：
1將魚洗干凈，在魚身上雙面斜劃上幾刀，參加料酒，蔥，姜片，胡椒粉，鹽，均勻的涂改在魚身上。
2蒜切碎備用，把淀粉和面粉混合在一起、稍加一點水，調成厚的面糊。
3把魚全身都沾上面糊，不粘鍋里倒油加熱，等油熱今后，把裹好面糊的魚放入油鍋中小火煎至雙面金黃。
4鍋里留底油，爆香蒜末，參加糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄醬4茶匙左右，調拌均勻，然后參加鹽3克左右，雞精3克調味，把調制好的醬料澆在魚身上即可。
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