香辣蟹是一道川渝地區(qū)的經(jīng)典的漢族名菜。用肉蟹輔以姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
特色香辣蟹培訓(xùn)內(nèi)容：
1、特色香辣蟹菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、特色香辣蟹底料的識(shí)別和配方。
3、特色香辣蟹香料的識(shí)別和配方。
4、特色香辣蟹秘制香辣醬的制作和處理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、特色香辣蟹底料的炒制方法。
7、特色香辣蟹原料的加工方法和炒制方法。
8、特色香辣蟹味型的調(diào)配方法。
9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
11、特色香辣蟹主要原材料的好壞識(shí)別等。
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