蘭州牛肉面以“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉面是蘭州特色的大眾化經濟小吃。
重慶可欣教學內容：
1.蘭州拉面的面粉、配料的選取，初級工與保存，拉面由于其特殊性，必須用高筋面進行拉面，否則拉面易斷不成形
2.蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制
3.蘭州拉面的靈魂在高湯，我們教您高湯的制作、大料的制作搭配及房子比例、不同口味拉面的臊子的制作，拉面專用紅油、麻油、鹵水的制作
4.蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程
5.學員時間學習蘭州拉面的制作工藝及流程
6.根據學員地域不同，調制出適合當地口味的拉面
7.蘭州拉面、和面、發面、拉制的配比技術和和面手法
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