歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
法式紅酒牛排。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
學子種類包括：胡椒牛排、法式紅酒牛排、菌菇汁牛排、牛骨燒汁牛排、波米滋汁牛排、藍起司汁牛排。
牛排培訓內容：
主料、輔料的選擇認識、初加工方法。
牛肉初步扒錘敲打、腌制技巧手法。
各種口味黑椒汁配比制作。
牛排輔助料：意面、煎蛋、裝飾料制作。
煎牛排各種熟度的火候時間掌握。
成品造型裝飾、售賣方法
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