美麗的陽澄湖還未走進10月，廣大嗜蟹的老饕們早已翹首以待、心急如焚了。時間可以沖淡一切，但陽澄湖大閘蟹的美味已經(jīng)讓多少代人為之心心念念。據(jù)說明代老饕李漁，愛屋及烏地稱九月、十月為“蟹秋”，就因為家里一個婢女很會做蟹，便給人家起個名字叫“蟹奴”。
民國時期，北京四大名醫(yī)之一的施今墨曾經(jīng)每年深秋必南下一次吃螃蟹，走一路吃一路，給天下螃蟹打分總結(jié)一下。他認為天下螃蟹分為六等，每等又分二級，其中等的就是陽澄湖大閘蟹。
為什么陽澄湖大閘蟹受到這么多人的厚愛呢？首先，大閘蟹在血統(tǒng)上就出類拔萃。其學名為“中華絨螯蟹”，又稱“金爪蟹”，歷來被稱為“蟹中”。長相有著“青背、白肚、金爪、黃毛”的特點，就算放在玻璃上，也能八足挺立，雙螯騰空，頗有大將風范。
其次，陽澄湖的迷人風情，給大閘蟹增添了最獨特的風味。陽澄湖水域方圓百里，是海水與淡水在長江交匯所遇到的個湖泊，水位常年穩(wěn)定在2米左右，水質(zhì)清澈，水草豐美，螺魚繁多，氣候適宜，光照充足，古人贊她是“菱葉荷花云錦重”。得天獨厚的水域資源、悠久的養(yǎng)蟹文化，讓陽澄湖大閘蟹在蟹類品牌中處于無法超越的高度。
大閘蟹之名從何而來？包笑天在《大閘蟹史考》一文中做了詳細考證：“大閘蟹三個字來源于蘇州買蟹之人之口……有人說：‘煮’字與‘閘’字音相近，是方言的變遷。有人說字典上有‘煠’字即是以水蒸之的解釋。……張惟一先生，是昆山人，家近陽澄湖畔，始悉起原委。他說：‘閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，這便是閘蟹之名所由來了。”
好消息：吃蟹的9月馬上就要來啦！俗話說得好“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”一般來說，九月份就可以吃黃滿肉厚的雌蟹啦！現(xiàn)在已經(jīng)8月中旬，倒計時已經(jīng)開始！蠢蠢欲動的嗜蟹的老饕們，提前呼朋喚友做好準備哦，“陽澄好風光，笑啖齒留香”的時刻馬上就要來了！
當然，九月份快來了，離膏足肉堅的蟹狀元大閘蟹上市還遠嗎？