大閘蟹，學名中華絨螯蟹，一般也叫做“湖蟹”，美味的秘密，就藏在這個“湖”字里。早在民國早年，北京四大名醫施今墨就說過：“蟹分六等，每等又分二級：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一級，邵伯湖、高郵湖為二級。”
陽澄湖地區屬于亞熱帶溫潤型季風氣候，年平均溫度15.8度，全年平均無霜期233天。一年四季氣候得宜，光照充足，干旱、澇災幾乎沒有，而且離長江入海口近。再加上陽澄湖的水深適中，有利于水生植物的光合作用，因此水草豐茂。
這些水草既是大閘蟹爬行的階梯，又可作為大閘蟹的食料。生存環境如此優渥、“滋潤”的陽澄湖大閘蟹，品質當然更上一層了。
看到這里的你，是不是已經急著下單買蟹卡了？不過蟹卡可以有，但是今年大閘蟹還在的蛻殼階段。再過兩個月，等到它們膏滿黃肥之后，叫上你的三五好友，拿出準備好的蒸鍋、生姜、料酒，還有，已經積攢了一整年的胃口，來一場盛大的大閘蟹之宴。