什么是食用酒精勾兌的白酒？
酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種出產方式。液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為質料，選用液態糖化、發酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調味調香，勾兌而成的白酒。固液態法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態發酵的調味酒制成的。經過調香、調味等手段，這類固液結合法出產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風味。其實新工藝白酒都是無法與傳統工藝白酒相媲美。可是這種白酒占據很大的市場份額，很簡略使人誤以為是純糧出產的白酒。
眾所周知，白酒一般沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，便是俗稱的“醇化”的過程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當然還包含乳酸乙酯等等，它們都是經過微生物發酵形成的。
相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類物質液態發酵而成，可是引進的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質很少，并且還會被當成雜質除去。用來勾調白酒的香精，多是化學合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，不然酒質會變得苦澀膩味。
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