什么是食用酒精勾兌的白酒?
酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種出產方式。液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為質料,選用液態糖化、發酵、蒸餾得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食物添加劑調味調香,勾兌而成的白酒。固液態法白酒依然是以食用酒精為主體,但參加少量糧食固態發酵的調味酒制成的。經過調香、調味等手段,這類固液結合法出產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近,兼具了傳統名酒的風味。其實新工藝白酒都是無法與傳統工藝白酒相媲美。可是這種白酒占據很大的市場份額,很簡略使人誤以為是純糧出產的白酒。
眾所周知,白酒一般沒有保質期。酒在存放過程中,會產生多種酯類物質,便是俗稱的“醇化”的過程。不同香型的白酒都有各自的主體香,比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯,而清香型白酒的則是乙酸乙酯,當然還包含乳酸乙酯等等,它們都是經過微生物發酵形成的。
相比之下,用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類物質液態發酵而成,可是引進的菌種比較單一,除了酒精,其他的酯、醛等物質很少,并且還會被當成雜質除去。用來勾調白酒的香精,多是化學合成,主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析后,就缺酯加酯,缺酸加酸。這種酒不宜久藏,不然酒質會變得苦澀膩味。
許多人對茅臺酒都有誤解,以為茅臺公司生產的酒都叫茅臺酒。其實不然,只有貴州茅臺酒股份有限公司出品、產品名稱為“貴州茅臺酒”的才能簡稱為茅臺酒。瓶身標注貴州茅臺酒股份有限公司出品、印有茅臺海洋標的,簡稱系列酒。茅臺酒的火熱程度不用贅述。系列酒雖然同樣采用茅臺核心釀造工藝,經長期儲存勾兌而成,也具有典型的茅臺醬香口感。但在價格、純度上遠不如茅臺酒。那么同樣是茅臺酒廠出品,二者為何有如此大的區別? 茅臺酒廠1953年成立,1954年正式生產“金輪牌”(五星牌)茅臺酒,至今已有65年歷史,是茅臺酒廠的拳頭產品。多年的積淀,茅臺酒不僅在國內市場家喻戶曉,近幾年更是遠銷海外。
獨特的傳統釀造工藝成就了茅臺,但受原材料影響,產量有限,經常供不應求。
為了滿足市場需求,同時打造老百姓都能喝得起的醬香酒,1999年推出系列酒茅臺王子酒。系列酒的誕生比茅臺酒整整晚45年,純度自然也小一些。
茅臺股份有限公司生產的各類型紀念酒均有收藏價值,只是價值和價格高低不同,在這里重點推薦生肖酒、如馬羊猴雞,限量酒,如大瓶裝的六斤飛天和十二斤的飛天,由于每年產量少,所以價值遠高于普茅,還有一些紀念人物酒,例如紅色茅臺國酒之父,孔子紀念酒等,重大紀念日酒,例如航母酒,神州酒,奧運酒,抗日70周年酒等。不要關注短期變現,要長期持有,茅臺只有存放十年以上方可稱為老酒,價值方可體現。例如2017年存放十箱53度飛天,十年、二十年后拿出來無論品嘗還是變現均有很大的價值。再例如,兒女出嫁拿出存放一二十年的老酒,無論宴請還是作為嫁妝不僅很有意義而且很有價值,現在來看二十年前的一箱茅臺買一輛中級家用汽車問題不大。
茅臺酒會不會過期
“過期”一詞,常常意指食品超過了的食用期限,或指某一物品超過有的使用期限,也可指合同、承諾超過了所設定的時間。國家的規定是酒精度超過10%vol的酒精飲料,可以不在包裝上標識保質期。
現代白酒多是蒸餾酒,蒸餾酒因為酒精含量高,所以較為難以繁殖,如果酒本身品質可靠的話,從食品角度說,烈性白酒在儲藏條件合適的情況下,是不會變質的。因此,陳年茅臺酒回收中心從理論上,對于烈性純糧食釀造蒸餾酒來說,如果保存環境適宜,密封良好,長期保存是不會變質的,也就是說不會過期。
對于醬香型白酒茅臺酒來說,因為是純糧釀造,長時間儲存后口感會變好。所以在茅臺當地飯局上有時候客人會詼諧地說主人家拿“過期”(陳年)的茅臺酒來招待客人,形容主人家豪氣大方,拿好酒來同客人共飲。
