麻辣爆肚是來源于在開封的特色小吃。是開封特色食物。
麻辣爆肚的的主要食材：粉絲、鴨血、牛肚、生菜、、底湯配料等等等。
它有不同的口味：五香、微辣、麻辣、香辣.......
適合年輕人、中年人、老年人、小孩子都可以吃
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放麻醬，它是一種健康的調料，富含鈣和維生素E。麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆制品和菌類，合理搭配它比一般的快餐容易達到酸堿平衡，也符合食物多樣化的原則。麻辣爆肚的調料可以做到脂肪少，熱量低。
麻辣爆肚雖然好吃，但什么東西都不要暴飲暴食。