首先，酒糟埋藏酒作為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的一種新產(chǎn)品，其以茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒技藝，經(jīng)(下沙、糙沙)兩次投料，露地糖化，石窖發(fā)酵，清蒸回?zé)?，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，按質(zhì)裝壇，陳貯至少三年，精心勾兌等工序釀成
其次，將包裝后的酒放入發(fā)酵池中，整齊擺放的酒壇被酒糟完全覆蓋后，酒糟中的微生物群和酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物開始對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，酒糟埋藏酒主要利用優(yōu)良酒糟中含有的酵母菌和己酸菌，讓埋藏成品白酒在長期的埋藏過程中發(fā)酵淳化，從而改善酒體老熟及香味口感。
然后，相對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的傳統(tǒng)窖藏方式來看，這種新的窖藏方式有著其獨(dú)特的貯藏作用，可能像酒糟埋藏酒說的那樣在，真的能夠起到改善酒體老熟及香味口感的用途。但也可能酒糟的把控不當(dāng)，讓酒與發(fā)霉的酒糟發(fā)生質(zhì)變也不無可能
