火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
火鍋分為：清湯（養生湯，菌湯）和紅湯。
鍋底：花式鍋底（羊肉，牛肉，美蛙魚頭）
火鍋特色：麻辣，醇厚，熱情奔放，回味悠長，以純牛油為主，有色紅亮。
重慶飄味香火鍋培訓流程：
1.香料的認識，花椒，辣椒的選擇，產地的選擇
2.糍粑辣椒的制作，牛油選擇
3.底料制作(母料，子料）
4.老油的制作工藝與回收
5.老湯熬制，鍋底制作
6.火鍋店面裝修的布局規劃
7.火鍋店市場調研培訓
8.火鍋店菜單設計指導和招牌設計指導
9.火鍋店人員培訓指導運營管理指導
市場分析：利潤70%
毛肚一斤27元，一斤可以出4份菜，賣30一份
30*4=120，利潤120-27=93元
重慶飄味香小吃培訓，我們鄭重承諾：
1.一次性收費，后期不收取任何費用，真傳實教。
2.所有技術工藝無任何添加，制作過程不使用任何香精色素。
3.一次學習，終生保障。技術配方毫無保留，隨時免費升級所學技術，不加收任何費用