中國的釀酒技術的發展可分為二個階段，階段是自然發酵階段，經歷數千年，傳統發酵技術由孕育，發展乃至成熟。即使在當代天然發酵技術并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。 第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生 物化學和工程知識后，傳統釀酒技術發生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。
茅臺酒瓶上飄帶上的數字有何玄機？ 答：茅臺酒廠員工的編號 只是茅臺的一種管理方式，便于出錯后根據茅臺酒的生產批次、生產日期等信息查到是哪一個員工出錯，從而找出責任人。 茅臺回收茅臺酒瓶么？ 答：不會 大街上、網絡上常見的茅臺酒空瓶回收基本用于制假。所以，千萬不要相信“結婚當道具，圖個喜氣”這種鬼話。喝完茅臺酒，不妨把空瓶子拿回家插花、擺設，或者干脆毀掉。
茅臺酒紙箱 （1）紙箱正面 紙箱正面左上部有三個圓形圖標，從左至右依次為：有機認證（綠色）、中國有機產品標志（綠色）、茅臺酒飛天LOGO（紅色）。 LOGO下方“茅”字上方的位置，是一個10位條形碼。這個條形碼是的，也就是說，這個紙箱上的條形碼與其它所有紙箱上的都不一樣。紙箱上的條形碼只與箱內酒瓶背標上的條形碼一致，如果是6瓶裝的，那么這個條形碼全球就只要7個，其中紙箱上1個每瓶酒上1個共7個；同理，如果是12瓶裝的，那么全球就只有13個。違反以上描述，必為假酒。 紙箱正面還會有一個黑色9位碼，這是經銷商代碼，代表各地不同的經銷商。這個9位碼是在紙箱包裝好之后再印上去的，字體有大有小，印刷的位置也不固定，所有時候字碼會印一點到那條白色的包裝帶上，這是正常的。
的鑒別方式:品嘗 茅臺酒真偽的辨別方式：品嘗。 但是，這種方式在真偽辨別實踐中，存在極大的局限性，不在本文討論之列。 介紹的方法，只是通過目視對包裝外觀鑒別，避免了破壞性鑒別。這種鑒別方式同樣存在一定的局限性，無法百分之百保證準確。不過，這種方式最直觀最簡便最實用，是廣大茅臺酒愛好者和收藏者的。