西安正宗蘭州牛肉拉面制作牛肉面的竅門尋久香園小吃街
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接下去今天品嘗一道蘭州拉面面食系列，是一道常見的 面食 ，也是 蘭州 的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“ 蘭州 正宗牛肉 拉面 ”的招牌，但其實都并不正宗， 蘭州牛肉面 只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州牛肉拉面，可能是全國市場占有率的一款面食了，沒有哪個城市，看不到蘭州拉面的身影。外地人習慣稱之為“蘭州牛肉拉面”，但其實蘭州本地沒有這樣的叫法，當地人都是叫“蘭州牛肉面”的。
入口即化的獨特風味。旅友們，來到了美麗西安城市，想了解更多特色小食可以到陜西久香園參觀學員的制作關注我每天跟新小吃。吃牛肉面，要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調整蘭州牛肉面具有 牛肉 爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。
蘭州牛肉面
蘭州拉面味道十分經典美味當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此， 蘭州牛肉面 的聲譽一直延續。 蘭州拉面的歷史已經有近百年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
西安久香園溫馨提示制作步驟：
1.準備好食材。
2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。
3.竹筍去殼，洗凈切絲。
4.把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。
5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。
6.放入熟的肉絲。
7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用，感興趣想學習正宗蘭州牛肉面的朋友可以關注一下咱們喂興號，就是“陜西久香園小吃培訓”這8個字的頭字母，會不定期發布一些小吃制作技術及配方，培訓視頻等。
9.面條放開水煮熟。
10.把面條撈入大碗。
11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉， .焯雞毛菜的水里放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用， .煮面條的水里要放些鹽，這樣煮好的面條不容易粘在一起
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