面粉的白度是小麥面粉品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，一般采用采用白度儀檢測面粉的白度。那么在面粉機(jī)械生產(chǎn)過程中，有那么多到工序，哪些會影響面粉白度呢？
一、面粉機(jī)械原糧
從原料上來講，小麥的軟硬、色澤、新舊程度以及在儲藏過程中是否發(fā)熱、蟲蛀等都會影響到面粉的白度。硬質(zhì)小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，因而加工出的面粉比軟麥的色澤深；制粉過程中不可避免會有少量麥皮被破碎成麩星混入面粉中影響面粉色澤，由于白麥皮色淺，混入面粉中不太明顯，因而比同等條件下紅麥加工出的面粉粉色白；陳麥和發(fā)熱小麥的皮層會變得較碎，在研磨過程中容易被破碎，使面粉中麩星多、粉色較暗；新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的面粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及質(zhì)量更差；蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物，在磨制面粉時，由于其等反應(yīng)易造成面粉發(fā)暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時，生產(chǎn)出的面粉粉色較差；原糧中的有機(jī)雜質(zhì)也會影響到粉色，如大麥易造成面粉發(fā)青，另外，小麥品種及產(chǎn)地的不同、小麥生長土壤中礦物質(zhì)及氮的含量不同，對小麥白度也有所影響。
二、入磨小麥質(zhì)量控制效果
在小麥加工過程中，通常要求入磨凈麥中的塵芥雜質(zhì)不超過0.2％，其中砂石不超過0.015％，糧谷雜質(zhì)不超過0.5％，基本不含磁性金屬雜質(zhì)，入磨水分及潤麥時間符合要求。
三、面粉機(jī)械粉路設(shè)計及其操作調(diào)控效果
粉路設(shè)計的長短對粉色有較大的影響，如粉路設(shè)計較短，為了保證出粉率，就必須增強(qiáng)磨粉機(jī)的研磨力度，而研磨力度的增強(qiáng)，將會使麥皮的破碎程度增加，粉中麩星增多、粉色變差，相對短粉路而言，長粉路由于研磨次數(shù)多，因而可輕研細(xì)磨，從而降低麥皮破碎的機(jī)會，達(dá)到提高面粉白度的目的。